河粉，又稱沙河粉，1860年左右源自廣東省廣州市沙河，因而得名但實際上在福建、潮汕地區(qū)俗稱的粿條歷史更悠久，最遲可以追述到明代。潮州府的《秋八月觀神之八》就寫到:"箸頭尖，箸尾搖，箸頭尖尖挾針菜，箸尾搖搖挾粿條。"這首古老的"關(guān)神曲"，推斷粿條這種食物，至遲應(yīng)該在明代就已經(jīng)出現(xiàn)并且成為了潮人祭祀的供品和食物。貴刁(粿條)一般厚實一點，更接近面條的口感，河粉比較薄和滑，更有光澤。都是中國廣東、廣西、福建、臺灣和東南亞一帶常見的漢族傳統(tǒng)小吃主料。(福建話和潮州話用法，當(dāng)?shù)赜⑽陌窗l(fā)聲寫作"GUE TEO"，俗作貴刁、鬼刁，粿條是潮汕人發(fā)明的)。

　　制作過程

　　河粉原料時大米，將洗凈后磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后劃成條狀即成。手工制成的河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，制成五顏六色的河粉。

　　近年來河粉已實現(xiàn)機械化生產(chǎn)，在廣州隨之出現(xiàn)了大領(lǐng)自行生產(chǎn)的米粉，部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂制作，影響了飲食安全，2004年，廣州市政府考慮將河粉以“廣州沙河粉‘之名申報”原產(chǎn)地域產(chǎn)品“保護，從而加強對河粉制造業(yè)的管理，加大”河粉“元原產(chǎn)地文化宣傳保護。

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